Koji Alchemy

Koji Alchemy is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine.

Tehnici si retete pentru transformarea legumelor, a carnii, a produselor lactate si a altora Mai Mult. Nu numai atat, autorii Umansky si Shih duc acest ingredient magic la nivelul urmator, folosindu-l pentru a imbatrani rapid salcam, branza si alte fermente, revolutionand crearea de alimente fermentate si profilurile lor de aroma atat pentru bucatari, cat si pentru bucatari de casa.